Raifort de l’Ardèche 2 grammes

Raifort de l'Ardèche

Le raifort fait partie de la famille de Brassiacées. C'est une herbacée vivace qui peut mesurer 40 à 80 cm de haut. Elle possède de longues feuilles vertes, elle est vigoureuse, rustique et possède une grosse racine pivotante. Entre juin et août, elle se couvre de petites fleurs blanches ou jaunes. A ce moment, la plante peut atteindre 1m de haut.

Culture du raifort d’Ardèche

Le raifort se plaît au soleil, dans un sol profond, riche, léger, ameubli, bien drainé et frais. Dans le sud, il préfère la mi-ombre.

Il faut prendre certaines précautions avant de semer le raifort et bien étudier son emplacement.

En effet, c'est une plante-racine rustique qui ne craint pas beaucoup de prédateurs ou de maladies nuisibles. Une fois qu'il sera installé, il sera difficile de le déloger. Evitez donc de le placer dans votre potager. Préférez-lui le pied d'un fruitier tel que pommier, poirier, prunier…où il pourra exercer une action fongicide sur la moniliose, champignon qui peut éradiquer toute une récolte. Vous pouvez aussi le placer dans un endroit plus réservé de votre jardin.

• Semis de graines de raifort

Les graines peuvent être semées dès le mois de mars ou avril.

Séparez les graines de 30 à 40 cm. Dès la levée, éclaircissez les plants pour n'en garder qu'un tous les 30 ou 40 cm.

Arrosez régulièrement afin de garder une bonne fraîcheur à la terre.

• Entretien de la plante :

La plante de raifort ne demande aucun entretien particulier.

Néanmoins, il faut veiller à garder la plante au frais et un binage 2 ou 3 fois sur la saison ne sera pas superflu. 

Quand et comment récolter le raifort ?

Vous récolterez vos racines de raifort la deuxième année vers les mois de septembre-octobre.

Suivant votre climat, vous pourrez prolonger celle-ci jusque la fin février-mars.

Enfoncez, avec précautions, une fourche-bêche pour enlever vos racines du sol sans les abîmer.

Faites-le au fur et à mesure de vos besoins. 

Comment conserver les racines ?

Une racine entamée peut rester dans le bac à légumes de votre frigo quelques jours dans un récipient hermétique ou un linge humide. Vous pouvez aussi le râper, le mettre dans un bocal et ajouter soit du jus de citron, soit de l'huile. Vous le garderez plus ou moins 3 semaines au réfrigérateur.

Si vous arrachez plusieurs racines voire toutes vos racines de raifort, vous devez les nettoyer de leurs feuilles au niveau du collet et les enterrer, dans du sable, dans un endroit frais et aéré.

Si vous voulez mettre votre raifort au congélateur, placez-le sans l'éplucher dans un sac congélation, vous le conserverez 6 mois à 1 an. Ou alors, vous l'épluchez, le râpez et le placez dans une boite congélation avec du jus de citron. Vous le gardez aussi plus ou moins 6 mois. 

Le raifort (Armoracia rusticana) est cultivé pour sa racine qui se consomme généralement râpée.

C'est un condiment très piquant et âpre, qui fait penser au goût de la moutarde. Il faudra d'ailleurs éviter de vous frotter les yeux ou les muqueuses après l'avoir épluché et râpé.

Vous pouvez aussi manger les feuilles crues en salade ou cuites comme légumes.
Le raifort contient des vitamines C, B1, B2, B6,  du magnésium et du phosphore. Il facilite la digestion et la circulation et a des effets antioxydant et antimicrobiens.

Encore des questions à propos du raifort?

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