Semez le Perilla, une plante condimentaire très décorative, aux nombreux atouts

Le Perilla est une annuelle buissonnante qui nous vient des contrées extrême-orientales. Elle est consommée en Chine et au Japon depuis l’Antiquité. Connue sous le nom de « shiso », elle est aussi appelée « persil japonais ». Que faire de cette belle inclassable ? Petit tour d’horizon de ses nombreuses utilités au jardin.

Pourquoi semer des graines de persil sauvage ?

Le Perilla frutescens est à la fois plante aromatique à semer au potager, légume-feuille et plante buissonnante. Elle aligne de nombreux atouts :

• Très décorative, cette plante herbacée peut atteindre 70 cm en ce qui concerne la variété Perilla ou shiso pourpre, aux feuilles violettes, et 20 à 60 cm pour la variété Perilla ou shiso vert . La forme pourpre offre un beau contraste en bordure ou en massif avec des feuillages plus clairs ;
• Plante aromatique et condimentaire, à l’image d’autres Lamiacées : thym, sauge, menthe, basilic. La cuisine asiatique l’utilise crue pour parfumer salades et crudités, mais aussi cuites pour rehausser plats de riz, de légumes ou de poissons. Définir sa saveur vous fera évoquer selon la variété le basilic, le poivre, la cannelle et la mélisse ;
• Donne une huile végétale riche en oméga 3 : le Perilla contient naturellement 60 à 66 % d’acide alpha-linolénique, une valeur inégalée dans le monde végétal ;
• Plante médicinale : riche en antioxydants, le Perilla joue un rôle de prévention contre le cancer et les maladies cardiovasculaires. Le shiso a également des vertus apaisantes, antiallergiques, antispasmodiques, anti-inflammatoires. Il est aussi utilisé contre les affections du foie ;
• Mellifère, le shiso attire les abeilles grâce à ses toutes petites fleurs. Outre le couvert, offrez un gîte aux pollinisateurs grâce à un hôtel à insectes.

Comment cultiver le shiso au jardin ?

La culture du Perilla se rapproche des méthodes de semis et de culture du basilic :

• Réalisez vos semis au printemps, sous abri en terrine, après avoir fait prégermer durant 24 h vos graines de Perilla. Lumière et chaleur sont nécessaires à la culture de cette plante fragile, tel que le basilic ;
• Choisissez un emplacement bien ensoleillé ou à mi-ombre. Le shiso se cultive également en pot en terrasse ;
• Le sol doit être riche, frais, et bien drainé. Un repiquage doit être réalisé lorsque 2-3 vraies feuilles ont fait leur apparition. La mise en place a lieu en mai, entre autres travaux de jardinage. Notez que le shiso, bien qu’il pousse naturellement en Himalaya, ne supporte pas le gel ! Espacez les plants de 25 cm en tous sens ;
• L’entretien du persil sauvage consiste en pincer les extrémités afin de favoriser un port buissonnant. Pensez à éloigner les limaces, qui apprécient les feuilles tendres ;
• Récoltez les feuilles au fil de vos besoins culinaires ou médicinaux ;
• Conservez les semences de Perilla dans les meilleures conditions de stockage ! Elles sont un peu plus fragiles que la plupart des variétés.

Semer et cultiver le Perilla en massif, au potager ou en pot ? Commandez vos graines !

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A bientôt pour d’autres conseils !

Fabien, de Graines-Semences