Fève de marais trois fois blanche 60 grammes

Semez des fèves des marais dans votre jardin

C'est une légumineuse annuelle appartenant à la famille des fabacées. Originaire du bassin méditerranéen, elle est cultivée depuis l'Antiquité pour ses graines (fèves), consommées crues ou cuites, à l'état frais ou sec. On la trouve rarement sur les marchés, pourtant ce légume est une bonne source de protéines, magnésium, potassium, calcium, fibres, glucides, vitamines… 

Comment préparer votre terrain pour semer les fèves des marais trois fois blanche ?

Un apport d’engrais riche en potasse, 2 ou 3 semaines avant le semis, est recommandé.

Les fèves préfèrent les sols profonds et frais à exposition ensoleillée. Evitez de les cultiver en terrain sec. 

Quand semer les graines de fèves ?

Semez de mars à avril en semis de printemps et de juillet à août en semis d'été. Dans les régions où le climat est plus chaud, vous pouvez également réaliser un semis d'automne en octobre-novembre.

Espacez les plants de 10 cm sur le rang, avec des interlignes de 50 cm.

Comptez généralement une quinzaine de jours avant la levée. 

Le buttage est nécessaire à la bonne croissance de vos fèves

Buttez dès que les plants auront atteint 15 cm, pour éviter que les plantes ne ploient sous le poids des gousses. Si vous habitez une région venteuse, plantez un tuteur aux extrémités des rangs et tendez une ficelle de part et d'autre des plantes pour les garder bien droites.

Buttez à nouveau lorsque les plants atteignent 30 cm afin de stimuler la pousse de nouvelles racines. 

Le pincement des plants est recommandé !

Il faut pratiquer un pincement des extrémités au moment de la floraison pour favoriser le développement des gousses. Celles qui sont situées sur la partie supérieure de la plante poussent assez mal. Cette tâche évitera aussi les attaques des pucerons qui préfèrent le sommet de la plante.

Coupez donc la tige entre le 6ème et le 10ème étage de fleurs, selon la vigueur des pieds. 

Récoltez les gousses lorsqu’elles sont jeunes 

La récolte a lieu environ 3 mois après le semis. L'idéal est de récolter le matin même de la consommation.

Cueillez les gousses lorsqu'elles sont jeunes pour les déguster ou récoltez les grains dans la gousse.

Récoltez les graines bien tendres pour une consommation fraîche : les graines sont alors riches en vitamines C, en fibres, en protéines et en glucides. Elles seront plus digestes si vous enlevez la peau qui les recouvre. 

Quels compagnons de potager pour vos fèves ?

Elles s'associeront bien avec

• L'artichaut;
• Le céleri ;
• L'épinard ;
• La laitue ;
• Le maïs ;
• La tomate ;
• La fraise ;
• La pomme de terre.

L'aneth et la sarriette éloigneront les pucerons. Par contre, évitez le voisinage de  l'ail, l'échalote, l'oignon, le poireau et le pois. 

Conservation et congélation des fèves des marais:

Les gousses se conserveront quelques jours entourées de papier humide dans le bac à légumes de votre frigo.

Ecossez les fèves fraîches, ensuite les blanchir dans l’eau bouillante, les rafraîchir à l’eau glacée et bien les essorer avant de les mettre au congélateur.

Elles peuvent se conserver un an au congélateur. De quoi profiter de leurs bienfaits toute l’année. 

Comment utiliser la fève en cuisine ?

Fèves fraîches :

Ne les écossez qu'au moment de les cuisiner. Avant de cuire les grains, il faut les débarrasser de la pellicule blanche qui les recouvre. Pour vous faciliter la tâche, blanchissez-les quelques minutes à l'eau salée puis trempez-les dans l'eau glacée : la pellicule devrait remonter à la surface de l’eau. On les fera ensuite bouillir de 10 à 20 minutes, dans une grande quantité d’eau salée, ou on les cuira à la vapeur. 

Les petites fèves tendres se dégusteront crues en vinaigrette. Le vinaigre balsamique leur convient particulièrement. Éviter de manger crues les fèves plus grosses, qui présentent une certaine toxicité. 

Fèves sèches :

Les faire tremper toute une nuit, puis, selon leur grosseur, les cuire de 30 à 90 minutes dans de l’eau bouillante.

Ne pas hésiter à ajouter de la sarriette en cours de cuisson, car elle améliore la digestibilité de la fève.

Servir les fèves tout simplement avec du beurre et du persil frais ou les arroser d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de citron et les garnir de cerfeuil haché. 

Ragoût :

Faire sauter de jeunes carottes et navets, des pommes de terre et des oignons dans de l'huile, cuire quelques minutes, ajouter des fèves, des pois et des asperges, un peu de vin blanc sec, du sel, du poivre, du thym, du persil et de la menthe, et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Encore des questions à propos du fèves des marais trois fois blanche ?

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