Panais de Guernesey 600 graines

Un légume riche en vitamines et en fibres :

Pendant des années, la pomme de terre et la carotte ont pris la place du panais, qui était autrefois très cultivé et très consommé. La racine est aromatique (elle contient des huiles essentielles), elle est riche en potasse, en vitamine B9, en glucide et a des vertus stimulantes pour la santé. Le panais possède également une forte teneur en fibres, en minéraux et un certain pouvoir antioxydant.

Le panais, Pastinaca Sativa, fait partie de la famille des Apiacées . 

La culture des panais de Guernesey pas à pas :

Le panais aime les terres profondes, plutôt fraîches et riches. N'hésitez-pas à améliorer votre sol en enfouissant à l'automne un fumier bien décomposé.

Pour éviter que les racines ne soient fourchues, ameublissez votre terre en profondeur et faites un apport de sable.

En dehors du sol qui doit être maintenu humide, aucun soin particulier n'est nécessaire à la bonne croissance du panais.

Arrosez en cas de sècheresse, tout en évitant de mouiller le feuillage, car les besoins en eau sont importants. 

Semis des panais :

Le semis du panais s’effectue de mars à juin mais doit être commencé sous abri à cause des risques de gelées.

Une fois tout risque de gel écarté on peut semer directement en place. Que ce soit sous abri ou en extérieur, le temps de levée du panais est d’environ 15 à 20 jours. Il est conseillé de faire tremper les graines avant de les semer à 2 cm de profondeur environ.

Le semis en terre doit se faire dans un sol très léger.

Les panais doivent être éclaircis :

Tout comme les carottes, les panais devront être éclaircis, et ce, lorsque les jeunes plants atteignent une dizaine de cm (ou 3 ou 4 feuilles), et en ne laissant qu'un pied tous les 15 cm (en ligne) ou à 20 à 25 cm en tous sens. 

Quand récolter les panais de Guernesey ?

Vous récolterez vos premiers panais entre 4 à 5 mois après le semis. Il faudra les arracher avec une fourche bêche, en travaillant avec précaution pour ne pas abîmer les racines. La production moyenne du panais est d’environ 6 à 8 racines par m².

Très résistant au froid, ils peuvent sans problème passer l'hiver en pleine terre. C'est d'ailleurs préférable : quelques bonnes gelées confèreront aux panais douceur et saveur. Ainsi, vous le récolterez au fur et à mesure de vos besoins.

Vous pouvez aussi tout arracher à maturité, et conserver vos racines en cave. Elles se conserveront encore mieux si elles sont mélangées avec du sable. 

Encore quelques conseils autour du panais :

Évitez de replanter le panais au même endroit avant 4 années afin de laisser la terre se reconstituer. 

Associer le panais avec les autres légumes :

Le panais préfère particulièrement la proximité de tous les choux, les radis, les haricots, les oignons ou encore les fèves. Par contre, il redoute la présence trop proche de la laitue. 

Comment utiliser le panais en cuisine ?

Le panais est à la fois doux comme la carotte et fruitée comme le céleri. Il est apprécié aussi bien cru et râpé, que cuit, en purée par exemple.

Le panais se consomme cuit, en soupes mais aussi en purée en association avec d’autres légumes comme la pomme de terre ou la carotte.

On aime aussi l’ajouter dans un pot-au-feu ou un tajine, car il se tient très bien à la cuisson.

Il accompagne aussi bien la viande que le poisson.

Comme le poireau, le panais est diurétique et aide à la digestion. 

Recette de gratin de carottes et panais:

600 g de panais - 600 g de carottes - 1 l de lait demi-écrémé - 2 cuillères à café de graines de cumin - 1 cuillère à café bombée de gros sel - poivre du moulin - 1 noisette de beurre - 4 cuillères à soupe bombées de crème fraîche épaisse - 20 g de parmesan râpé 

Faire bouillir le lait avec le gros sel, 3 tours de moulin à poivre et 1 cuillère à café de graines de cumin.

Eplucher les légumes et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Les passer sous l'eau, les égoutter et les mettre dans la cocotte : cuire 20 minutes à feu doux sans couvrir.

Préchauffer le four à 180°C. Disposer les légumes égouttés dans un plat à gratin beurré. Ajouter sur le dessus la crème fraîche, le parmesan râpé et le reste des graines de cumin. Enfourner 10 minutes à 180°C et gratiner au grill 2 à 3 minutes en fonction de sa puissance.

Servir chaud accompagné d'une salade ou d'une viande blanche.

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