Oignon blanc de Vaugirard 200 graines

L’oignon blanc de Vaugirard se sème, se cultive et se récolte à deux périodes :

L'oignon aime la proximité de la poirée, la laitue, la tomate car ces légumes se stimulent l'un et l'autre.

Semis :

Il y a 2 périodes de semis : au printemps, pour les oignons de conservation, et à l'automne, pour la récolte de printemps.

Semis de printemps : en mars à juin, semer en rang, recouvrir d'environ 1 cm de terre finement émiettée. Eclaircir 2 mois après en gardant 1 oignon tous les 10 cm.

Semis d'automne : semez en septembre-octobre, en "pépinière", pour repiquer directement en place en octobre-novembre, pour les climats cléments, ou en février-mars pour les régions à hivers froids. Si vous désirez des oignons« grelots », pour être mis au vinaigre, faites un semis très serré.

Récolte :

Les variétés d'été se récoltent en avril-mai-juin. Les variétés d'hiver se récoltent de juillet à septembre. Dans tous les cas, laisser sécher 1 ou 2 jours au soleil.

Cueilli encore petit et vert, l’oignon blanc est idéal dans une salade de pommes de terre nouvelles. 

Comment conserver les oignons blancs ?

Si les variétés d'été ne se conservent que quelques mois seulement, vous pourrez conserver plus facilement les variétés d'hiver, en les pendant en bottes à l'abri de l'humidité.

Pour la congélation, n’utiliser que les petits oignons et les blanchir 2 mn.

A consommer aussi bien cru que cuit, l’oignon est très riche en vitamines, minéraux et en éléments essentiels au fonctionnement de l'organisme humain.

Recette : Céleri-rave aux oignons et aux tomates.

1 gros céleri rave - 8 tomates moyennes -2 gros oignons blancs - 1 gousse d’ail - 25 cl de fond de volaille - 25 g de beurre - Le jus d’un ½ citron -1 branche de thym - 4 cornichons au vinaigre – sel et poivre noir du moulin.

Peler le céleri-rave, détailler sa chair en rondelles égales d’environ 1 cm d’épaisseur. Faites bouillir 1L d’eau salée, additionnée du jus de citron, y plonger les rondelles de céleri +-10 mn, elles doivent rester fermes à cœur. Egoutter, sécher et réserver entre deux assiettes creuses au four tiède à 60 °C. Plonger les tomates pendant 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante, les peler, les épépiner et les couper en quartiers. Eplucher et émincer finement les oignons et la gousse d’ail. Faire blondir dans une poêle avec le beurre. Incorporer les quartiers de tomates, sel, poivre, la branche de thym et le fond de volaille. Laisser cuire quelques minutes, en remuant bien. Détailler les cornichons en petits dés. Incorporez-les à la poêle. Bien mélanger et réserver hors feu, en laissant tiédir. Retirer la branche de thym juste avant de servir. Répartir les rondelles de céleri-rave tièdes dans des assiettes de service. Les napper avec le coulis de tomates et d’oignons également tièdes, et servir aussitôt, accompagné de quelques belles tranches de pain frais.

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