Angélique (Angelica archangelica) 100 graines

Tout est utile dans l'angélique:

Ses feuilles pour ses arômes rappelant le musc et le genévrier

Ses feuilles, racines et graines pour leurs vertus médicinales notamment dans la lutte contre la fatigue, les troubles digestifs, ballonnements et flatulences, éructations et spasmes digestifs, manque d’appétit.

Ses tiges creuses pour en faire des confitures, des compotes ou les préparer en confit. En général l'élément vert dans les macédoines de fruits confits, c'est elle !

Au potager, c'est une plante très imposante. Elle peut mesurer 1,5 mètres de hauteur, et ses feuilles peuvent avoir jusqu'à 90 cm de longueur au port en touffe dressée.

L'angélique est de la même famille botanique que le céleri, les carottes et l'anis. Les Apiacées.

Elle attire aussi de nombreux insectes dont les butineurs. 

Comment cultiver l’angélique :

• Semis

L'angélique aime les sols légers, bien drainés et frais.

Semez en place, de préférence mi-ombre de mars à juin. Le plein soleil peut aussi convenir à condition que le sol soit maintenu humide en été.

Eclaircissez afin de laisser un espace d'au moins 50 cm entre deux plants. 

• Entretien :

En été, arrosez par temps sec. Si le sol est suffisamment riche, aucune fertilisation n'est nécessaire, sinon, vous pouvez l'enrichir avec un apport de fumier bien décomposé ou de compost. Si vous ne souhaitez pas récolter les graines, supprimer les fleurs avant qu’elles ne montent en graines pour éviter que la plante s'épuise et pour prolonger sa durée de vie.

Avant les premières gelées, vous pouvez couper les feuilles sèches au ras du sol. 

Floraison :

Les petites fleurs blanches, groupées en ombelles, fleuriront à l'extrémité des tiges : elles apparaissent en juin-juillet de la 2e année de culture.

La première année, la plante ne produit pas de tiges, seulement des feuilles. 

La récolte de l'angélique :

Les fleurs et les tiges se récoltent à partir de la 2e année de culture, avant la floraison.

Les graines sont récoltées à maturité, la 2e année.

Les feuilles sont à cueillir au printemps, moment où elles sont les plus belles.

Les racines peuvent être récoltées lors de la 1re ou de la 2e année de culture, à l'automne (ou au printemps de la 2e année). 

Utilisation de l’angélique :

L’angélique entre dans la composition de nombreuses recettes :

• On l’utilise en pâtisserie où, une fois confite, elle permet de décorer les desserts.
• On utilise aussi l’angélique officinale dans le Gin et certaines liqueurs et vins.
• On peut aussi la ciseler pour aromatiser les plats, elle fait partie de la même famille que le persil et l’aneth.
• On cuisine les feuilles en salade, ou cuites comme les épinards.

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