Les fleurs comestibles : le jardin d’ornement vous régale !

Les fleurs comestibles ne servent pas qu’à décorer vos plats de belles couleurs. Elles peuvent se consommer en infusion, en salade, en vinaigre parfumé. Voyons ensemble quelles graines de fleurs semer au jardin pour une cuisine florale savoureuse !

Des fleurs qui se mangent

Toutes les fleurs ne se mangent pas. Certaines peuvent même être toxiques. Vous éviterez également de consommer des fleurs qui ont été traitées. Vous pouvez semer des fleurs issues de l’horticulture biologique, pour une démarche entièrement naturelle, mais ce n’est pas une obligation.

Passons en revue quelques plantes vivaces ou annuelles qui se laissent volontiers manger.

Les plantes aromatiques dans votre assiette

De nombreuses plantes condimentaires sont cultivées en vue de consommer leurs feuilles et leurs fleurs :

• La menthe et ses différentes variétés offrent des saveurs diverses : citronnée, poivrée, piquante, … Cette vivace est particulièrement appréciée en taboulé ou dans certains cocktails ;
• La ciboulette : outre ses tiges en salade, les fleurs de ciboulette apportent à vos plats un goût d’oignon. Ses petites fleurs pomponnées relèveront avantageusement vos pâtes, notamment. La ciboulette chinoise à semer a plutôt le goût de l’ail ;
• La bourrache : ses petites fleurs étoilées ont un surprenant goût iodé, et une jolie couleur bleu pâle. Elle constitue également un répulsif anti-limace efficace !
• La coriandre ;
• Le romarin.

Les capucines

Semer des graines de capucines présente de nombreux avantages :

• Plantes d’ornement très florifères, elles sont mellifères ;
• La capucine attire les pucerons et les détournent de votre potager, par exemple. Elles sont d’ailleurs présentes dans le mélange de fleurs anti-pucerons et autres ravageurs ;
• Facile à cultiver ;
• Riche en vitamine C.

Cette fleur offre une saveur corsée, proche du cresson. Consommez à loisir les boutons floraux, les fleurs écloses, les feuilles…et les graines !

De nombreuses préparations froides et chaudes s’accommodent avec les capucines, qui apportent du peps grâce à leur couleur rouge orangée : salades de laitues ou de fruits, accompagnement de la viande ou du poisson, … Les boutons floraux peuvent être immergés dans du vinaigre pour l’aromatiser.

Coquelicot et pavot

Le coquelicot est une fleur à semer en prairie fleurie ou en pleine terre. Il est réputé fleurir n’importe où, comme les bleuets des champs que l’on peut cultiver chez soi. Vous éviterez cependant de ramasser les coquelicots des champs pour les consommer, vu les pesticides employés dans l’agriculture moderne.

Tout est bon dans le coquelicot : tige, feuilles, pétales et boutons ! Leur belle rougeur offre un contraste avec les laitues en salade. Mais le coquelicot aromatise aussi les gâteaux, les sirops et les confits.

Quant au pavot, nous connaissons bien les graines qui garnissent les petits pains, les biscuits apéritifs ou certains gâteaux. Pensez à en ajouter aussi dans votre sauce, une salade de pommes de terre, ou dans le fromage de chèvre.

Les fleurs de courgettes

Issues de la cuisine italienne, les fleurs de courgette font la joie des plats estivaux. Semer des graines de courgette profite à diverses préparations :

• Fleurs de courgette farcies
• En galette ou beignet
• En garniture d’une pizza ou de pâtes (à déposer au moment de servir)
• Dans un risotto
• En panini
• En salade

Cueillez-les le matin lorsqu’elles sont ouvertes, et commencez à les préparer rapidement, surtout si vous les farcissez de fromage.

Vous souhaitez semer des fleurs à cuisiner dans votre jardin ?

D’autres fleurs peuvent être consommées dans de délicieuses préparations. C’est le cas de la monarde, la violette odorante, la violette cornue, la pensée, la rose trémière, la centaurée, le physalis, le souci, la mauve, l’œillet fleuriste, l’œillet de poète, et le tournesol (pour ses graines).

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A bientôt pour d’autres conseils !

Fabien, de Graines-Semences